ビストロミストラル。
もとは呉服屋だった築100年超の町家をリノベーションした、
カジュアルフレンチのお店だ。
ここを営む梅村俊二さんは、元々越前市の出身。
鍵っ子だった梅村さんは、小学生の頃から自分で料理を作り始めた。
作った料理を父に食べさせたところ「店屋(てんや)もんやろ!」と言われ、
料理で人を驚かす喜びに気づいた。
中学生の頃から料理修行を始め、
社会に出てからはステーキ店やフレンチレストランで修行を積んだ。
パティシエの奥さんと二人三脚で2020年にオープンしたのが
ここ、ビストロミストラルだ。
なぜ、ここ越前市の町家でお店を開いたのか。
もちろん、お店を開くなら地元の越前市でという思いはあったが、
なによりこの町家を見た時、お店のイメージがすぐに湧いてきたという。
いわゆるインスピレーション、しっくりきたというやつだ。
お客さんが美味しいと満足してくれる喜びは、何にも代えがたい。
みんなが美味しい美味しいと言ってくれるが、
それを鵜呑みにし、調子に乗ることはしたくないと梅村さんは言う。
どれだけお客さんが美味しいと言ってくれても、
一度も満足したことはない。
もっとできるんじゃないか、もっとお客さんに喜んでもらえるんじゃないか。
梅村さんは常にそんな思いで、自分と、料理と、向き合っているのだ。
温かみのあるロゴや設えからは、
味は本格的フレンチでありながらも、気負わず気軽に入ってもらいたい
そのような梅村さん夫婦の心遣いがにじみ出ている。
お店はひとりではできない。
備品の調達、支払い、何から何まで自分でやる今の生活は、
作ることに専念できた頃とは大きく違う。
それでも今が充実しているのは、
お隣さんをはじめ地域の人たちがあれこれと世話を焼いてくれ、
地域の中で生きている実感があるからだと言う。
日々の積み重ねがお客さんの「おいしい」に結びついたとき、
梅村さんの努力は報われる。
努力が目の前のお客さんに直接向かう喜びを噛み締めながら、
今日もビストロミストラルの一日が始まってゆく。
Bistro mistral ビストロミストラル
営業時間:ランチ 11:00~14:00
ディナー 17:30~20:30
定休日 :水曜日
電話番号:0778-43-6221
住所 :福井県越前市京町一丁目6-22